红烧狮子头要炖四十到五十分钟，肉馅比例七分瘦三分肥，腌足两小时。先大火烧开转小火慢炖，收汁时尝咸淡。肉皮别切太厚，汤汁别太稀。

因为红烧狮子头主要看肉馅和火候控制，所以时间不能太短。比如肥瘦七三的肉馅，含水量高需要四十分钟让油脂析出，这时候用高压锅能缩短到十五分钟。但普通锅得先炖四十分钟让肉变软，再收汁十分钟。数据说肉皮厚度超过三厘米会延长炖煮时间，所以建议切二厘米左右。收汁时如果汤汁太多，可以开大火把水分逼出来，这样肉才不会散。比如有人试过用酱油量比正常少一半，结果肉馅太干，这时候得加开水调整。所以关键点在于肉馅比例、火候变化和收汁时机，这三样搞好了时间自然合适。