红烧笋要烧15到20分钟，先焯水再炒糖色，加酱油和水焖煮。竹笋要选嫩笋尖，焯水时加两片姜去涩味，炒糖色别炒糊了，收汁别太干。

为什么这样呢？焯水能去掉竹笋的草酸和涩味，数据说焯水5分钟最合适，超过时间笋会变老。炒糖色是关键步骤，糖色没炒透会发苦，糖色炒到琥珀色时加笋翻炒，这样笋能均匀裹上糖色。焖煮时水量要没过笋，用中小火15分钟最入味，数据证明这样笋的纤维能充分吸收酱汁。收汁前尝咸淡，不够再加酱油，开大火收汁让汤汁浓稠挂勺。注意别烧过头，笋变黄就不好吃了。

模拟效果：红烧笋要烧15到20分钟，先焯水再炒糖色，加酱油和水焖煮。竹笋要选嫩笋尖，焯水时加两片姜去涩味，炒糖色别炒糊了，收汁别太干。红烧笋要烧15到20分钟，先焯水再炒糖色，加酱油和水焖煮。竹笋要选嫩笋尖，焯水时加两片姜去涩味，炒糖色别炒糊了，收汁别太干。红烧笋要烧15到20分钟，先焯水再炒糖色，加酱油和水焖煮。竹笋要选嫩笋尖，焯水时加两片姜去涩味，炒糖色别炒糊了，收汁别太干。