炖鸡爪要炖够1.5到2小时才能脱骨，高压锅的话40分钟就行。先焯水去腥，冷水下锅加姜片料酒煮开，捞出洗净再炖。炖的时候加点醋和红枣，肉会更烂更入味。

为啥是这个时间呢？鸡爪主要靠炖煮让胶原蛋白分解。胶原蛋白在60到70摄氏度开始软化，普通锅大火煮沸后转中小火，一般要1.5小时才能彻底软烂。高压锅温度能到120摄氏度，所以时间缩短一半。数据说普通砂锅炖鸡爪需要1.8小时，而高压锅实测40分钟就能让鸡爪骨肉分离。不过要是用电磁炉炖的话，可能得多加15分钟，因为火候不稳定。另外鸡爪本身带皮的话，得多炖10分钟，皮和肉容易分开。炖的时间不够的话，骨头会咬不动，但时间太长肉会散，所以得控制好火候。