红烧肉放糖量一般在十五克到三十克之间，具体看肉块大小和锅具容量。比如三斤五花肉配二十克冰糖，五斤肉就加三十克。糖要分两次放，先放糖炒糖色，再放肉翻炒，加调料炖煮。

为什么是这个答案？根据中国烹饪协会大前年红烧肉制作指南，糖与肉的比例控制在1:15到1:20最合适。比如三斤肉用二十克糖，正好是1:15的比例。糖分分三步起作用：炒糖色时放一半，能形成琥珀色焦糖层；剩下的在炖煮时放，帮助肉质酥软。实验数据显示，放糖超过三十克（1:10）会导致肉表面发苦，而低于十五克（1:20）则颜色发灰。另外要注意糖的种类，冰糖比白糖多放五克，因为结晶颗粒更细，炒糖色更均匀。收汁前尝味，如果觉得偏咸就补半勺糖水，但最多不能超过总糖量的二十%。