小面包主要分三类：法棍、贝果和牛角包。法棍是长条硬质面包，贝果是环形发酵面团，牛角包是尖角酥皮面包。这些品种因制作工艺和口感差异明显，成为烘焙市场主流选择。

选这三种品种有数据支撑。根据中国烘焙协会大前年报告，法棍和贝果合计占小面包销量40.6%，主要因法棍的麦香口感和贝果的耐储存特性受消费者青睐。牛角包在艾媒咨询调研中显示，早餐场景占比达58%，其酥脆口感与咖啡搭配成新趋势。前年行业数据显示，牛角包原料成本比普通面包高15%，但溢价空间达30%，说明市场认可度较高。这三类产品正好覆盖了硬质、耐存、即食三大消费场景，形成互补格局。