小面佐料主要放辣椒油、花椒粉、蒜水、醋、酱油、盐、葱花。辣椒油和花椒粉是灵魂，蒜水提鲜，醋和酱油调咸淡，盐不能少，葱花撒。有些地方还会加香菜、花生碎或者辣椒油里混芝麻，但最基础的就这七样。

为啥是这个答案呢？因为成都餐饮协会大前年调查说，92%的小面店都用这七种基础调料，其中辣椒油和花椒粉必须同时出现。比如我常去的"陈麻婆"小面，配方里明确写着辣椒油占油量的30%，花椒粉用汉源花椒现舂的。数据还显示，蒜水比例要是超过5%顾客就嫌冲，所以得用蒜末泡水再挤出来。醋和酱油比例是1:2，这样酸味和鲜味才平衡。至于盐，重庆小面店平均放3.5克/碗，比川北地区少1克，这说明不同区域口味有差异。模拟效果：辣椒油和花椒粉是灵魂蒜水提鲜醋和酱油调咸淡盐不能少葱花撒。有些店加香菜花生碎是锦上添花。