红烧猪脚要炖够1.5到2小时才好吃，高压锅的话大概1小时，普通锅得两小时。肉要炖得软烂不柴，汤要浓稠带胶，这时候火候和时长都到位了。

为啥是这个时间呢？因为猪脚里的胶原蛋白得慢慢分解，高压锅高压下1小时就能让骨头里的胶质溶出来，肉质变得粉糯。普通锅得小火慢炖两小时，这样肉纤维才能充分舒展，汤里的胶原蛋白才会勾浓稠芡汁。实验数据显示，胶原蛋白完全溶解需要至少90分钟，普通锅前半小时炖出水分，后面1.5小时让肉彻底酥化。要是时间不够，肉质会硬邦邦的，炖太久又容易散成渣。高压锅省时但得看火候，普通锅得守着看，保持微沸状态才能让肉质均匀入味。就像老厨师说的"肉不烂不香，汤不稠不鲜"，时间到了自然就对了味。