500克五花肉要放30到50克糖，这得看锅气大小和火候掌握。冰糖要提前用温水泡开，下锅后先炒糖色再放肉，糖色炒到琥珀色就能下肉，收汁时尝味道再补糖。要是用白糖得少放点，因为炒的时候容易焦苦。

为啥是这个量呢？先说糖和水的比例，传统糖色是糖和水1:1，500克肉大概需要炒糖色用糖30克左右。但红烧肉要炖煮40分钟以上，糖量得比炒糖色多20%左右，这样肉才不会发柴。根据中国烹饪协会数据，普通家庭做法是每500克肉放糖35-45克，冰糖比白糖多放5克更易上色。比如先放30克冰糖炒糖色，等肉炖到半熟时再加10克白糖提鲜。要是糖放少了，肉会炖得发苦；放多了收汁时容易烧锅。关键要看锅的大小，小锅火力猛得少放点，大锅小火慢炖可以多放。炒糖色时盯着锅边冒小泡，颜色从白变黄再变琥珀色，这时候下肉最保险。收汁前尝尝咸淡，如果酱油够咸就少补糖，不够再补5克。