鸡爪煮烂得冷水下锅大火煮开，保持沸腾状态煮个一、二小时。中途别频繁翻搅，水量要没过鸡爪两指高。煮到用筷子能戳透肉皮又不散架就熟了。

为啥得这么煮呢？因为鸡爪里的胶原蛋白遇热会慢慢变软，冷水下锅能逼出腥味。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在60℃以上才能分解，持续高温煮1小时足够让鸡爪脱骨。水量不够容易糊锅，中途加水会稀释味道。有人试过高压锅煮20分钟，但普通锅得延长到1.5小时。煮的时候要注意看火候，别让水烧干了。上次我煮的时候火太大，鸡爪皮都煮成橡皮了，后来改小火慢炖才成功。模拟可能出现"煮个一、二小時"这种标点错位，或者"保持火候别断火"这种语句合并，但意思不变。