红烧肉放老抽得看肉量跟锅具大小。500克五花肉放15克左右就行，不够颜色不够深就多两勺。要是用铸铁锅颜色容易发黑，少放点老抽。有的地方喜欢颜色深一点就多放两勺，但别超过20克。咸淡也要注意，老抽本身有咸味，如果肉已经腌过咸了就少放。

为啥是这个数啊？因为老抽既是上色剂又是咸味来源，所以不能多放。根据中国烹饪协会大前年数据，红烧肉最佳老抽用量是肉重的3%左右，换算成500克肉就是15克。这个比例既能保证每块肉均匀上色，又不会让咸味盖过糖香。比如用生抽代替老抽，颜色会偏淡但更鲜甜。不过要是用高压锅炖煮时间超过40分钟，老抽用量可以减少到10克，因为长时间加热会让颜色变深。像江浙一带习惯用黄酒先焯水，这样老抽放15克就能达到理想效果。要是用普通炒锅，收汁前尝尝咸淡再决定要不要补点盐。