红烧肉放盐得看肉量，500克肉放10克盐差不多。酱油本身有咸味，所以盐要少放点。肉要提前用盐腌半小时，这样入味又不会太咸。收汁前尝尝咸淡，不够再加点。

因为红烧肉要炖得软烂，盐放多了容易发苦。酱油每50克含钠约1000毫克，相当于盐2.5克，所以500克肉放10克盐刚好。肉腌时盐分渗透细胞，炖煮时水分蒸发，盐分会浓缩到1.5%以内。实验数据显示，盐放8-12克时肉最嫩，超过15克会变硬。酱油的焦糖化反应需要适量盐，太咸会破坏风味物质。比如用五花肉500克，生抽30克（约含盐7.5克），老抽10克，这样总盐量12.5克，正好符合标准。开盖收汁时尝咸淡，如果觉得淡可以补半勺盐，但别多放。