红烧羊肉放老抽一般两汤匙左右，但具体要看羊肉颜色深浅和个人口味，有些人喜欢更浓郁就多加一点。羊肉如果本身颜色深，可能少放点，要是肉色偏白就得多补点老抽上色。收汁前尝一下咸淡，不够咸可以加点盐，颜色不够深再补半勺老抽。

红烧羊肉放老抽两汤匙左右主要根据经验总结的，因为老抽浓度高颜色重，过量容易发黑。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克羊肉配15-20克老抽最合适，换算成汤匙大约就是两汤匙。要是用黄酒代替水炖煮，老抽用量可以减半，因为黄酒本身带颜色。比如有些地方用黄酒炖羊肉，才补半勺老抽调色。羊肉如果带皮炖，皮容易发黄，老抽要少放，否则皮会变成深褐色。收汁前补老抽主要是利用高温让颜色更均匀，要是早放老抽容易烧焦发苦。比如用砂锅炖的话，老抽要在半小时加，用普通锅炖则提前15分钟放。不同部位羊肉用量也有差异，羊腿肉纤维粗需要多放老抽，羊排肉质嫩可以少放点。