红烧猪肉大概要四十到六十分钟，具体看火候和肉块大小。先煎过再炖的话，时间能缩短十分钟；要是用高压锅，可能只要二十分钟。肉要炖到筷子能轻松戳透，汤汁收浓冒泡才算熟透。

为啥要这个时间呢？因为五花肉得先煎出油，这样炖的时候水分少，肉才不会散。煎完转小火慢炖，四十分钟能让肥肉变软，三十分钟让瘦肉变嫩。数据说，每块肉直径超过五厘米，每大一点就要多五分钟。高压锅原理是高温加压，所以时间减半。要是肉没煎透，炖四十分钟容易夹生；要是煎过头，肉会发苦。收汁时要不停翻动，不然底部烧焦了肉还是生的。