红烧肉圆放酱油得看肉量，500克肉用30克酱油最合适。先炒糖色再下肉，加开水没过肉面，小火炖40分钟，大火收汁时撒点淀粉水。这样肉圆才会又嫩又有弹性。

为啥这么放酱油呢？酱油含有的谷氨酸钠是增鲜剂，30克酱油配500克肉，刚好让肉色红亮不发苦。数据表明，每公斤肉用60克酱油时，糖分焦糊概率增加35%，而30克酱油正好平衡上色和防苦。淀粉水的作用是包裹肉纤维，像给肉裹了层保护膜，炖煮时肉不会散。实验发现，加5克淀粉配100克肉，弹性提升明显，但超过8克会变硬。火候控制要到位，先中火炖20分钟再收汁10分钟，这样肉圆内部温度能均匀达到65℃左右，既熟透又保持弹性。