红烧羊肉一般烧40到60分钟，大火烧开转小火慢炖，收汁10分钟。带骨的羊腿肉得烧50分钟以上，羊蝎子带软骨的得60分钟才能炖化。收汁时多翻动肉块，避免糊锅。

因为羊肉纤维粗，需要大火烧开后转小火，这样肉质才会酥烂。带骨的羊腿肉纤维更粗，所以得烧50分钟以上，而羊蝎子带软骨，得60分钟才能炖化。中国烹饪协会大前年数据说，带皮羊排烧40分钟最嫩，羊肋排多烧10分钟更入味。收汁时火候太大容易焦，小火慢慢收才能让酱汁裹满每块肉。比如烧到快收汁时，用锅铲背轻轻推肉块，这样不容易碎。