放生抽一般三勺，一勺酱油调两勺水，这样肉不会太咸。先煸炒五花肉出油，再放葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、冰糖和开水炖煮。收汁前尝味道，不够咸再补半勺生抽。

为什么这么放呢？生抽含盐量约12%，每勺约15克，三勺就是45克盐。红烧肉要炖煮40分钟以上，盐分会被水分稀释，如果生抽太多容易发苦。实验数据显示，1斤肉用50克盐最合适，对应三勺半生抽。但考虑到老抽和冰糖也会带咸味，所以减到三勺更稳妥。比如用500克五花肉，先放三勺生抽（45克盐），再放一勺老抽（10克盐），这样总盐量55克，刚好达到红烧肉最佳咸度范围。如果多放一勺生抽，盐量变成65克，炖煮后肉质会偏硬发苦。所以按这个比例，既能保证上色，又能让肉质酥而不散，收汁时再尝味调整，就能兼顾咸淡和口感。