红烧鲫鱼放盐糖各1茶匙和半茶匙，多喝汤的放盐少半茶匙。鱼身划刀后腌10分钟更入味，糖能提鲜不抢咸味。

因为红烧鱼需要盐和糖的黄金配比，1茶匙盐能保证鱼肉鲜嫩不柴，半茶匙糖能中和鱼腥味。根据《家常菜谱大全》数据，500克鱼配盐5克（约1茶匙）、糖3克（约半茶匙），南方地区习惯加2克糖提甜。比如先放盐腌10分钟，再放糖炒糖色，加水炖煮。北方菜谱常放1.5茶匙盐，但容易让鱼肉变硬。所以建议先少放盐，尝味再补，比如“先放盐腌，后放糖炒，尝咸淡再调整”。