炖鸡爪要开小火慢炖1.5到2小时，高压锅的话四十分钟就够。肉要炖得软烂得能掐着指头捏碎，骨头得能轻轻一碰就脱下来。

为啥是这个时间呢？鸡爪里主要含胶原蛋白，得在60到70度环境下慢慢分解。普通砂锅炖的话，大火烧四十分钟肉还硬邦邦的，转小火再炖四十分钟胶原蛋白才会变成胶质，这时候骨头和肉就分开了。实验数据表明，高压锅密封高压能缩短炖煮时间，但超过四十分钟肉容易散架。像上次看美食博主用老火汤底炖了1.5小时，鸡爪炖得像果冻一样Q弹，骨头一抠就出来，这种效果普通锅具得花双倍时间才能达到。要是时间不够，肉中间还硬得跟石头似的，炖太久又容易粘锅底烧焦。