鸡爪得卤够时间才能软烂入味，一般得卤1个半到2小时。鸡尖因为肉少骨头多，得少卤半小时到1小时，不然骨头会硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？鸡爪里的胶原蛋白要慢慢煮才能变软，实验显示卤1.5小时胶原蛋白溶出量达峰值。要是时间太短，像我上次卤了40分钟，鸡爪还是硬得像石头。鸡尖得少卤是因为骨头吸水快，多卤1小时骨头吸饱水反而发柴，像隔壁王姐上次卤多了，鸡尖咬起来咯吱咯吱响。数据上有个对比，卤2小时的鸡爪水分流失比卤1小时多15%，但口感更软糯。要是用高压锅，鸡爪得压20分钟，鸡尖压10分钟，省火候还能保持嫩度。要记住啊，鸡爪得卤够时间，不然肉不软烂；鸡尖得少卤半小时，不然骨头会硬得咬不动。