鸡煲砂锅一般要炖20到30分钟，鸡肉熟透后加配菜再煮10分钟。鸡汤砂锅得慢慢煲40到60分钟，中途不能开盖，等鸡肉和药材都入味了才关火。

为啥砂锅煲鸡汤要这么久呢？因为鸡肉纤维和鸡骨里的胶原蛋白需要长时间分解。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡肉纤维在180℃下每分钟分解0.3毫米，完整鸡块要煮25分钟才能软烂。而鸡汤里的谷氨酸钠等鲜味物质，得在持续沸腾40分钟以上才能充分释放。砂锅密封性好，能保持85%以上的水分，这样鸡肉里的肌苷酸和鸟苷酸才能在高温下互相转化，产生鲜味倍增效应。比如用三黄鸡煲汤，前30分钟主要分解肌肉纤维，后30分钟重点提取中的脂溶性营养，这样煲出来的汤才够浓白。