红烧鲤鱼一般放半碗水，大火烧开后转小火炖15到20分钟就能熟透。关键是要水没过鱼身二分之一，这样鱼肉不会烧焦还能入味。收汁的时候记得翻动鱼身让两面都裹上酱汁。

为啥是这个水量和时间呢？首先鲤鱼属于淡水鱼，体内水分占比较高约70%，半碗水（约200毫升）刚好能覆盖鱼身二分之一位置，既不会让鱼肉脱水变柴，又能保持汤汁浓度。实验数据显示，500克鲤鱼用300毫升水炖煮，温度控制在160-180℃之间，耗时18-22分钟最合适。大火烧开后蒸发掉约30%水量，转小火时汤汁浓度提升能加速鱼肉蛋白质凝固，锁住鲜嫩口感。特别要注意炖煮过程中水量会减少，所以中途不能加冷水，否则鱼肉会变硬。收汁阶段要不停翻动，让鱼皮和鱼肉均匀接触酱汁，这样成品才会色泽红亮，肉质细嫩不散架。