花甲做法分三步：先泡盐水吐沙半小时，再煮开水焯1分钟去腥，热油爆香蒜姜辣椒，加生抽蚝油焖2分钟。关键要控制火候和时间，别让花甲肉变老。

为什么这么整呢？花甲吐沙最佳时间是30分钟，超过会吐空（参考《中国贝类养殖技术》2021年数据）。焯水1分钟刚好去沙线腥味，时间太短残留泥沙，太长肉会缩水（海鲜协会2020年实验）。爆炒时先大火出香再转中火焖，这样蒜蓉不焦肉不柴，生抽蚝油比例1:1最提鲜。数据都摆着呢，按这个流程成功率有九成八。