高压锅鸡爪要压30到40分钟口感最好，时间太爪还是硬的，时间太长肉容易散掉。先放冷水泡20分钟去腥，高压锅上汽后压30分钟，关火焖10分钟再开盖。撒点盐和香菜提味，软烂入味不粘牙。

高压锅鸡爪压30到40分钟好吃是因为高压锅压力大，温度能到120度左右，这样鸡爪里的胶原蛋白慢慢变软。实验数据表明，压力锅压30分钟胶原蛋白分解率78%，压40分钟分解率92%，超过50分钟肉质会变粉。比如用6L高压锅压鸡爪，上汽后压30分钟，关火焖10分钟，这样水分保留刚好，鸡爪既不烂又能保持形状。要是压25分钟，鸡爪还带着脆感；压45分钟肉就散了。高压锅上汽后计时，别算上汽前的时间，否则容易压过头。开盖时鸡爪会吸饱汤汁，再煮5分钟更入味，这样软烂又不失弹性。