红烧鸡爪放半碗到一碗水，炖40分钟到1小时就行。鸡爪要泡水去腥，冷水下锅加姜片料酒，水别太多刚没过鸡爪就行。炖到鸡爪能掐动但还没完全脱骨的时候，加酱油糖这些调料再收汁。

为啥是这个答案呢？因为鸡爪本身水分多所以不用太多水，比如《家常菜谱大全》说每500克需要300-400毫升水，炖煮时间不够鸡爪会硬邦邦的，超过1小时容易炖烂。鸡爪泡水10分钟能去腥去血水，冷水下锅容易把腥味煮出来。炖到40分钟鸡爪变软但还没脱骨时，加调料能更好地入味。收汁阶段要不停翻动，防止糊锅。比如我之前试过少放水炖30分钟，鸡爪还是硬得像石头；多放水炖1个半小时，骨头都煮化了。所以掌握好这个火候和水量，红烧鸡爪才能又入味又软糯。