鸡爪要煮20到30分钟才能熟透，冷水下锅加姜葱料酒，烧开后撇去浮沫再转小火炖。指甲和骨头多，肉少得像小骨头串，得慢慢煮才能脱骨。

鸡爪有指甲和骨头，内部肉量少得像小骨头串，所以得煮够时间。冷水下锅的话，前10分钟主要是把血水煮出来，这时候浮沫多得像雪花飘，得用勺子撇干净。后面20分钟小火慢炖，胶原蛋白在60到70℃分解得最慢最充分，这时候鸡爪会慢慢变软。有数据说鸡爪里的胶原蛋白要煮到90℃才能完全溶解，但实际煮的时候温度不会那么高，所以得延长到30分钟。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能脱骨，但普通锅得靠时间换火候。煮的时候要大火烧开后转小火慢炖，这样能保持温度稳定，胶质充分溶解。收汁的时候再开大火，鸡爪会变得亮晶晶的，像果冻一样Q弹。