红烧鲫鱼要烧15到20分钟。先煎鱼3到5分钟定型，再倒汤汁炖煮。收汁时再煮5分钟让味道融合。

因为鱼肉要熟透才能入味，所以需要用中小火慢炖15到20分钟。根据《家庭烹饪手册》数据，普通鲫鱼重300克需炖18分钟，每增加50克延长2分钟。煎鱼时油温七成热下锅，否则鱼皮容易破。炖煮中途别频繁开盖，保持汤汁沸腾才能锁住鲜味。收汁阶段要不停翻动鱼身，避免烧焦。比如有人把鱼炖了10分钟就收汁，结果肉质发柴，汤汁发苦。实验证明，完整炖煮时间比预计少5分钟，鱼肉就会明显变硬。所以严格按15分钟起步，根据鱼大小调整。