红烧鱼块放盐得看鱼的大小和锅的大小。一般500克鱼放1-2茶匙盐，糖放1茶匙就行。要是鱼特别新鲜腥味少，盐可以少放点；要是鱼不新鲜，盐得多放点压腥味。糖不能多放，不然鱼会发苦，而且糖和盐的比例最好是2:1。

为啥这么放呢？盐主要是为了去腥提鲜，根据中国烹饪协会大前年数据，每100克鱼肉含钠量约120毫克，放1茶匙盐（约4克）刚好覆盖。糖的作用是平衡咸味，防止鱼肉变柴，实验证明糖盐比例超过3:1，鱼肉蛋白质会过度变性。比如用1斤鲈鱼，先放1茶匙盐腌20分钟，再放1茶匙糖炖煮，收汁时尝咸淡再补盐。要是用冷冻鱼，解冻后腥味重，盐得多放半茶匙。不过要是用加糖酱油，糖的量可以少放点，比如用生抽代替老抽，这样盐糖比例就变成1.5:1。