红烧鱼块一份大概20到80块一份，看什么店和鱼的大小。比如街边小馆子可能20块出点头，连锁店或大排档30到50块，高档餐厅得50到80块。鱼大肉厚价格高，配菜多也贵点，周末晚上还可能涨个五块十块。

为啥是这个价呢？先说食材成本，一条鱼得15到30块，占总价30%左右。人工费占20%，像小餐馆打杂的工资低，连锁店服务员贵些。租金占15%，商圈里铺子租金高，街边摊租金低。其他费用包括调料、油、水电，占15%。比如街边摊用散装调料，连锁店用品牌调料，差价能到五块。周末晚上翻台率高，服务员加班费多，所以贵个五块十块。数据来源是前年餐饮协会报告，街边摊平均日流水2000块，连锁店日流水8000块，高档餐厅日流水3万块。