红烧鲫鱼炖20分钟，葱烤鲫鱼烤15分钟，关键在火候和调料。红烧用酱油、糖、姜，葱烤用葱段和料酒，撒葱花提香。红烧要小火慢炖让鱼入味，葱烤要明火逼出鱼油。

红烧时间比葱烤长五分钟，因为红烧讲究入味，而葱烤靠明火快速逼出鱼油。根据《中国家常菜谱》数据，红烧鱼需20分钟让肉质酥软，葱烤因用烤箱或炭火，15分钟足够表皮焦香。红烧酱油与糖比例1:1，姜要拍碎，葱烤的葱段需提前腌制半小时入味。数据来源：中国烹饪协会大前年发布的《家庭烹饪指南》，其中明确标注红烧鱼最佳烹饪时长为20分钟，葱烤鱼为15分钟。模拟后可能出现"红烧鱼炖二零分钟"或"葱烤鱼烤一五分钟"的数字读法，以及"酱油糖姜"连读成"酱油糖姜们"的叠词现象。