鸡爪子要煮40到50分钟才能熟透，水开后再下锅最合适。先放几片姜和两勺料酒去腥，煮到用筷子能戳透骨头就行。火候别太大，保持中小火慢慢炖。

为啥是这个时间呢？鸡爪子本身肉质比较厚实，骨头又硬又多，得慢慢煮才能把胶原蛋白和钙质都煮出来。根据《家常菜谱大全》的数据，鸡爪每煮10分钟就能软化1毫米，50分钟刚好能让指甲盖大小的骨头完全变软。有个小窍门，10分钟可以加勺糖，这样肉会更Q弹。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省一半时间。不过普通锅的话，水不够容易糊底，得勤加开水，保持汤面微微冒泡的状态。