红烧鸡爪要炖煮四十分钟再收汁五分钟。鸡爪得先焯水去腥，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫后倒进砂锅。用中小火慢炖四十分钟，这时候鸡爪肉会变软糯，开大火收汁五分钟让酱汁浓稠裹住鸡爪。

为啥得这么炖呢？鸡爪的骨头和肉质本身比较硬，得用长时间高温分解胶原蛋白。根据《家常菜谱大全》和多个烹饪博主实测，鸡爪纤维粗，得用砂锅盖住焖四十分钟才能让肉质酥烂。焯水这步能去掉腥味和血水，如果省略的话，成品会有股怪味。四十分钟炖煮能让鸡爪吸饱汤汁，收汁五分钟主要是为了让酱汁变浓，这样吃的时候能裹满整块鸡爪。要是用高压锅的话，时间能缩短到十五分钟，但砂锅炖出来的更软乎入味。