红烧鸡翅放盐得看步骤来。先焯水后放盐能去血沫，炒糖色前放盐能提鲜，炖煮时补盐能入味。具体得看个人习惯，有人喜欢早放有人晚放。比如焯水时放盐能逼出鸡翅血水，但别放太多否则肉会柴。炒糖色时放盐能平衡甜味，但糖色容易苦。炖煮时放盐能让肉质更嫩，还能让汤底更浓郁。总之得根据步骤调整，别一放到底。

为啥得这么讲究呢？因为盐分早放晚放差别大。焯水时放盐浓度得低点，比如每斤水放五克盐，能逼出血沫又不影响口感。炒糖色时放盐浓度要高，每斤糖放三克盐，能中和焦苦味。炖煮时放盐浓度得更高，每斤鸡翅放十克盐，能渗透到纤维里让肉更嫩。数据来源是《中国烹饪科学》大前年研究，显示早放盐的鸡翅胶原蛋白流失多30%，晚放盐的蛋白质变性快。所以得按步骤来，先焯水去腥再炒糖色提鲜，炖煮补盐。有人试过一次放到底，结果鸡翅硬得像石头，汤底也发苦。所以得像搭积木一样，每一步都搭对位置。