红烧鸡一般烧30到45分钟，火候大中小结合，鸡肉熟透不散即可。烧的时候要开大火烧开然后转小火慢炖这样鸡肉才会入味。如果用整鸡的话得多烧15分钟让骨头缝里的肉都熟透。

因为鸡肉内部温度要达到75度才能杀菌所以时间不能太短否则会有细菌残留。根据《家常菜谱大全》数据鸡腿肉烧40分钟最合适而鸡胸肉因为肉比较嫩烧30分钟就足够了。烧的时候要先用开水焯一下把血沫杂质都去掉这样汤色才会清亮。如果中途加水的话要等水开后再加避免肉质变柴。用筷子戳一下鸡腿最厚的部位如果能轻松穿透说明就熟了。烧的时间还跟锅具有关砂锅烧的时间可以比铁锅少5分钟因为砂锅保温性好。记得收汁的时候要不停翻动防止糊锅。