红烧螃蟹大概要烧40到50分钟才能熟透。总共分三步走：先焯水5分钟去腥，接着炒糖色10分钟上色，小火炖煮30分钟入味。要是螃蟹比较大个头，时间得多放5分钟。

为啥是这个时间呢？根据《家常海鲜菜谱》的数据，500克螃蟹3-4只，炖煮30分钟最合适。因为螃蟹壳和肉分开煮的话，壳要煮20分钟才能变软，肉再炖10分钟才嫩。要是直接下锅大火烧，5分钟就熟了，但肉会老得像石头一样。比如500克螃蟹3-4只，炖煮30分钟，肉质才会鲜嫩，要是时间不够的话，可以适当减少。比如500克螃蟹3-4只，炖煮30分钟，肉质才会鲜嫩，要是时间不够的话，可以适当减少。大火烧的话5分钟就熟了，但肉会老得像石头一样，所以得先焯水再炖。