鸡爪得煮够20到30分钟才够入味，冷水下锅后先大火烧开，等水开后再转中小火炖。收汁的时候可以尝尝咸淡，加酱油或糖调个味。要是想炖得软烂些，可以加两片姜或者几粒花椒去腥。

为啥得这么煮？鸡爪的骨头和肉质纤维比较粗，冷水下锅能锁住水分。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡爪胶原蛋白含量是鸡胸肉的3倍，煮20分钟只能分解30%纤维，30分钟才能软化70%以上。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让肉质吸饱汤汁。记得别用高压锅，那样会流失营养。要是时间不够，可以提前泡在温水里泡10分钟，缩短煮制时间。收汁别太久，否则鸡爪会变柴。