鸡要煮四十五分左右才能熟透，半只鸡三十分钟差不多。水开后再下锅，中间别频繁翻动。要是用高压锅就压十五分钟，省火候。鸡肉变白后加点料酒去腥，这样肉更嫩。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维得慢慢受热才能变软，普通锅每分钟只能传三度左右，所以得四十多分钟。实验数据显示，500克鸡肉要煮十分钟，整鸡一般三斤多，算下来四十五分最合适。高压锅压力高，温度能到一百二，所以时间缩短七成。料酒能溶解腥味物质，加早了会冲淡肉香。要是煮太久，纤维会收缩变硬，像老鸡一样难嚼。记得关火后焖五分钟，让肉更入味。