红烧鱼有大约15%的蛋白质，脂肪含量在5%到10%之间。这个数据来自中国食物成分表2022版，还有美国农业部的资料。红烧时鱼肉会吸收汤汁里的油，脂肪可能增加1-3%。要是用刺少的鱼，比如鲈鱼，蛋白质会更接近18%。但具体要看用的油和调料多少，比如放多了豆瓣酱，脂肪可能到10%以上。

因为红烧鱼主要用鱼肉，鱼肉里蛋白质高，像鲈鱼这种常见鱼，每100克有18克蛋白质。脂肪的话要看鱼种类，像鲈鱼脂肪5-8%，红烧时吸收汤汁油，可能变成7-10%。这个数据来自中国食物成分表2022版，还有美国农业部的资料。所以红烧鱼蛋白质多脂肪少，但具体要看用的鱼和调料多少。比如用草鱼的话脂肪可能到9%，要是放 много油，脂肪可能到12%。但正常情况不会超过10%。