红烧鸡块一般来说要炖个二三十分钟才能熟透。要是鸡肉块比较大或者火候没掌握好，可能得四十多分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，大概十五分钟左右。关键要看鸡肉新鲜不新鲜，新鲜的炖二十分钟就够，放进去再放两勺酱油翻个面，收汁个五分钟就成。

为啥是这个时间呢？鸡肉要切小块容易熟，大块的可能外皮焦了里面还没熟。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通锅炖鸡需要25-35分钟，高压锅能缩短到12-18分钟。要是鸡肉提前用料酒和姜片腌了半小时，细胞结构会松散，熟得更快。比如用鸡腿肉的话，带皮的部分需要多炖十分钟让油脂渗透进去，鸡胸肉则容易柴，得少炖个五分钟。要是中途加的水不够，鸡肉容易粘锅，得中途加次热水。收汁时要不停翻动，防止糊锅，这时候火候调小点，汁水浓稠了再关火。