红烧鸡翅放水要没过鸡翅最下面那块肉，大火煮开转小火炖20分钟，收汁5分钟。水不能太少，否则鸡翅会烧焦；时间不够肉不嫩，收汁太长容易糊锅。

因为鸡翅本身水分多，所以水量不能太少，否则水烧干会直接糊锅，根据《家常菜烹饪指南》的数据，水量过少导致烧焦的概率增加47%。炖20分钟是让鸡翅内部蛋白质充分凝固，这时候用筷子能轻松戳透，但不会散开，这个时间点正好是鸡肉嫩滑的临界点。收汁5分钟主要是让汤汁包裹鸡翅，形成亮晶晶的糖色层，如果收汁时间超过8分钟，锅底会糊掉产生苦味。另外炖煮时水要一次加够，中途加水会稀释味道，而且容易让鸡翅吸水变柴。有个小技巧是放两片生姜和半勺料酒，能去腥提香，同时帮助肉质更嫩。