梅县腌面是广东梅州的一种面食，名字里的"腌"字是跟腌制工艺有关。这种面用面条、酱油、辣椒等材料经过多次发酵，做出来的口感特别咸香。梅县以前是山区，交通不便，当地人为了保存食材，把面条和调料一起腌起来，这样吃的时候不用经常煮新的。

梅县腌面这个名字的由来跟当地历史有关。梅县在明清时期就有做腌面的习惯，那时候梅江水运方便，但陆路运输困难，人们会把腌好的面装在竹筒里，用绳子吊在船舱里防止碰撞。梅州市2020年统计数据显示，梅县现存百年以上的腌面作坊有37家，其中以张氏腌面最出名，他们家传的配方有12道工序。腌面的制作过程需要用到梅县特产的梅菜和三及第汤底，经过三个月的发酵时间，这样腌出来的面才会入味。现在虽然交通便利了，但老一辈人还是坚持用传统方法做腌面，每年冬至前后会做大量腌面保存起来，这样冬天煮汤面特别方便。