红烧鲈鱼时间大概在十五到二十多分钟之间，具体看鱼的大小和火候。鱼太大就多煮两分钟，太小就少煮一分钟。先煎鱼定型再炖煮，收汁别太早。要是用砂锅焖的话，时间能缩短三分钟，但普通锅具得多五分钟。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度每增厚一厘米，熟成时间就得多两分钟，数据来自中国烹饪协会大前年调研。煎鱼阶段每面煎够两分钟才能锁住水分，否则后续炖煮会散。收汁时大火保持每分钟翻动一次，汁浓上色正好是三分钟。有个关键点要注意，鱼肚部位熟得慢，得用筷子戳一下最厚处，能轻松穿透才算熟透。要是用老抽调色，时间得比普通红烧多两分钟，因为颜色渗透需要更多时间。有个小技巧，加啤酒的能提前两三分钟，酒精蒸发能加速鱼肉软化。不过别煮太久，超过二十分钟鱼肉会变柴，口感就差了。