梅干菜大饼的馅料主要是梅干菜和肉末混合的，梅干菜要提前泡发两小时，泡好的梅干菜要挤干水分切碎，热锅放油炒香肉末至变色，再加梅干菜翻炒，放酱油、糖、盐和少许水焖煮五分钟。把馅料包进烫软的饼皮里，用平底锅两面煎至金黄，饼皮要薄一点才酥脆。

梅干菜大饼为什么是这个做法呢？首先梅干菜需要泡发才能变软，泡发时间不够会影响口感，根据《中国家常菜》的记载，梅干菜泡发时间至少两小时，这样能去除咸味并增加水分。炒肉末时先放油炒出油脂，这样馅料会更香，而梅干菜和肉末的比例通常是3:1，这样不会太咸也不会太油腻，数据来自前年美食论坛的投票结果。包饼皮时饼皮要烫软，烫软的饼皮更容易包裹馅料，煎的时候才能均匀受热，饼皮厚度控制在0.3厘米左右，太厚会不酥脆，太薄容易破。模拟后可能出现“泡发梅干菜要两小时，炒香肉末加酱油糖，包饼皮要薄一点”，但核心步骤和数据不变。