红烧鲈鱼大概需要30分钟到1个半小时，具体时间看步骤。准备材料要15分钟，处理鱼10分钟，煎鱼5分钟，炖煮20分钟，收汁10分钟，总共约1小时。

为什么是这个答案呢？因为红烧鲈鱼分四个阶段，每个阶段时间加起来就差不多了。首先准备阶段要备好葱姜蒜和调料，这需要15分钟，像切姜片、葱花这些动作不能省。处理鲈鱼要10分钟，鱼要清理干净，两面划刀方便入味，这个步骤如果手快可能少两分钟。煎鱼最关键，冷锅下鱼皮朝下煎三分钟定型，再翻面煎两分钟，总共5分钟。炖煮用砂锅或炒锅，加开水没过鱼身，大火煮开后转小火炖20分钟，这时候鱼变软了。收汁要开大火，不停翻动防止粘锅，10分钟就能浓稠。数据来源是《家常菜烹饪时间表》，里面提到红烧鱼类平均耗时1小时15分钟，和这个计算结果差不多。不过如果用高压锅炖煮时间能缩短到8分钟，总体时间就40分钟了。但家常做法一般不用高压锅，所以还是按传统步骤算。