鸡爪得先下锅煮十五分钟，关火再焖十分钟。冷水下锅容易腥，开水下锅能去腥。煮的时间别太短，焖的时间别太长，这样肉才烂得均匀。

为啥得煮十五分钟焖十分钟？因为鸡爪里的胶原蛋白得先受热变软，这时候胶原蛋白酶开始分解角质蛋白。实验数据显示，95℃煮15分钟胶原蛋白流失量比煮10分钟少23%，而焖煮时内部温度能稳定在88℃左右，刚好让角质层分解彻底。要是煮太久胶原蛋白会过度收缩，反而变硬。比如有人煮20分钟肉就变柴，就是焖的时间没掌握好。所以开水下锅煮够时间再焖，这样肉才会Q弹不粘牙。而且关火焖的时候别开盖，蒸汽能继续把肉焖烂。要是中途开盖，蒸汽跑了温度就降下来，肉就焖不烂了。