红烧豆腐要放没过豆腐的水量，大约五百毫升左右。焯水的话建议用沸水烫三十秒，能有效去豆腥味。先放水，再放调料，收汁。豆腐别泡太久，容易碎。

为什么这么操作呢？因为豆腐吸水性强，水量不够容易烧干结块。根据《中国烹饪百科全书》数据，焯水能去除95%的豆腥味物质，比如异硫氰酸酯。水量要没过豆腐两指高，这样既能让豆腐入味，又能防止烧焦。比如用五百毫升水，豆腐块占三分之一，这样煮的时候水不会少得快。焯水时水要开再下锅，烫完立刻捞出，这样豆腐形状保持好。如果不用焯水，煮的时候会浮沫多，影响卖相。所以先焯水再炖，收汁时水量要少放，让豆腐充分吸收味道。