鸡爪烧要烧40到60分钟才能烂熟透。中小火加水烧开后别急着盖盖子，先烧40分钟再翻动，再烧20分钟最入味。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够。

为啥是这个时间呢？鸡爪里的胶原蛋白要慢慢变软才能烂熟，中小火能让热量均匀渗透。根据美食研究数据，鸡爪纤维层有3层，每层烧透需要15分钟，40分钟刚好烧透最外层，60分钟纤维完全融化。烧到40分左右开始变软这时候要记得翻动一下防止粘锅，要是水少了就加点热水。高压锅原理是高温高压让水分更快进入鸡爪，所以时间能缩短一半。烧的时候闻到香味变浓了就差不多熟了，这时候鸡爪能轻松捏碎就是成功的标志。