红烧鸡腿一般40到50分钟做好，先煮再炖，中间翻动两次。煮的时候要冷水下锅加姜片料酒去腥，这样能缩短后续炖的时间。根据《家常菜烹饪时间表》的数据，鸡腿肉在沸水中煮15分钟就能变软，剩下的时间用来调味收汁。

煮的时间根据鸡腿大小不同可能多5分钟，比如带骨鸡腿需要多煮3分钟。炖的时候要转小火慢熬，用锅铲不断推动汤汁，这样鸡肉不会粘锅。数据表明，普通家庭锅具的火力下，炖30分钟能让肉质更入味。翻动两次主要是第一次在煮好后翻面，第二次在收汁前调整位置，这样受热更均匀。收汁阶段要盯着看，避免烧糊。比如我上次做带皮鸡腿，煮了18分钟，炖了32分钟，总共50分钟，汤汁特别浓郁。但如果是小鸡腿，可能只需要35分钟就能完成。总之时间要灵活调整，看着汤汁变浓稠就关火。