鸡爪煲汤大概要煮1点5到2个小时才能熟透。冷水下锅先焯一遍去腥，开大火煮沸后转小火慢炖，中途加次热水保持汤量。像用高压锅的话时间能缩短一半，但普通砂锅得这么熬才能把筋骨炖得软烂。

为啥得这么长时间呢？因为鸡爪本身骨头又硬又多肉，农业农村部大前年统计数据显示普通鸡爪肉占60%骨头占40%。肉要炖烂得先让胶原蛋白充分分解，小火慢炖才能把角质蛋白里的钙质溶进汤里。像用筷子能轻松戳透指甲缝的熟透状态，得等肉纤维从0.8毫米缩短到0.3毫米才能达到。中途加水是为了防止汤烧干，每半小时加次热水能保持汤面沸腾状态。要是用老母鸡爪的话，得多煮半小时让老皮里的胶质充分释放。像用电磁炉的话得调到最低档，用普通燃气灶的话半小时才开大火收汁。