鸡爪子得炖一个钟头到一个半钟头左右才够脱骨。中间得翻动两三次让骨头和肉均匀入味。收汁的时候再尝尝咸淡。

为啥得这么炖呢？鸡爪子骨头硬得像铁疙瘩，得靠热水泡开外皮再炖。数据说胶原蛋白在70度以上才能分解，所以得用高压锅压四十分钟或者普通锅炖一个钟头。骨头缝里的肉得用筷子戳一下试试软不软，硬的话再炖半小时。高压锅能省半小时时间，但普通锅得多加两片姜去腥。炖完的鸡爪子泡冰水会更Q弹，夏天吃冰的更爽口。