鸡炖土豆要炖40到60分钟才能吃。鸡肉要炖到脱骨不柴，土豆要炖得软糯入味。先放土豆再放鸡，大火烧开后转小火慢炖。收汁前尝味道加调料。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的胶原蛋白需要30分钟左右才能变软，土豆淀粉需要更长时间糊化。根据《中国烹饪百科全书》数据，土豆在70℃下持续加热40分钟淀粉酶活性最强，这时候和鸡肉一起炖最合适。鸡块先炖20分钟定型，再加土豆再炖30分钟，10分钟调色收汁。如果用高压锅，时间能缩短到15分钟，但普通锅必须这么炖才够味。炖的时候要盖盖子，防止水分蒸发变干。土豆选黄心土豆比白心土豆更耐炖，炖完不会散成泥。